Carlos Sakai – Talkeando Podcast #029 (Parte 2)

Na segunda parte da conversa com Carlos Sakai no Talkeando Podcast #029, o papo ficou ainda mais solto e revelador. Sakai compartilhou histórias de imprevistos insanos em festas de sushi, falou sobre seus planos para estruturar o negócio na Irlanda e abriu o jogo sobre os desafios técnicos que fazem do sushi uma arte muito mais complexa do que parece.

Por Que Você Deve Ouvir Este Episódio

Carlos Sakai não escondeu que a vida de sushiman em domicílio tem suas histórias de terror, como quando recebeu peixes com tamanho muito menor do que o necessário, tendo que pausar a festa para buscar mais ingredientes enquanto 15 pessoas esperavam famintas, ou ao chegar em casas onde simplesmente não havia luz elétrica. Em uma ocasião extrema, uma cliente passou mal durante o evento e a festa precisou ser interrompida para socorrê-la. Essas situações testam a resiliência de qualquer empreendedor e mostram que trabalhar com eventos é sempre uma caixa de surpresas.

No início da carreira, Sakai cometia o erro de confiar cegamente nos fornecedores sem conferir a mercadoria antes de ir para a casa do cliente, o que resultou em peixes pequenos demais que comprometiam seu trabalho e geravam pânico. Com o tempo, ele aprendeu a importância de ter um fornecedor de confiança que entrega exatamente o tamanho e a qualidade necessários, refletindo um ensinamento valioso para qualquer empreendedor do ramo alimentício: o controle de qualidade começa na matéria-prima.

Quando perguntado sobre seus maiores objetivos para os próximos anos, Sakai foi direto: ele quer tornar o Sakai Sushi um negócio mais estruturado e menos dependente exclusivamente dele. Atualmente, quando ele está fora da cozinha, as coisas podem sair do controle, então seu foco está em aprender a organizar melhor a operação, contratar pessoas e treinar sua equipe para manter o padrão de qualidade. Esse é o clássico desafio de todo empreendedor que precisa sair da operação para que o negócio cresça de verdade.

Sakai se mostrou entusiasmado com a tendência do sushi vegano e vegetariano, revelando que já trabalha com opções vegetarianas e veganas no cardápio e que planeja expandir essa linha. Para ele, essa é a direção futura da gastronomia: “matar menos” e oferecer alternativas para um público que cresce a cada dia. O respeito pelo movimento e a percepção de que a demanda por essas opções só aumenta mostram um empreendedor atento às mudanças do mercado.

Por fim, apesar de parecer simples — arroz, peixe e recheio —, Sakai explicou que o sushi é extremamente técnico. Desde o preparo do arroz até a filetagem do peixe, cada etapa exige conhecimento e prática, e saber qual lado cortar para o peixe não abrir e como manusear cada peça faz diferença no resultado final. Como esse trabalho é muito manual, manter um padrão de qualidade quando outras pessoas produzem é um dos maiores desafios. Cada pessoa acaba imprimindo seu próprio jeito, e garantir que o sushi do Sakai continue sendo o sushi do Sakai é uma batalha constante.

Se você é empreendedor, trabalha com gastronomia ou simplesmente ama sushi, essa segunda parte da conversa com Carlos Sakai é uma aula prática sobre os bastidores de um negócio de comida. As histórias de imprevistos são ao mesmo tempo engraçadas e instrutivas, mostrando como a capacidade de resolver problemas na hora é tão importante quanto a habilidade técnica.

Além disso, Sakai traz uma reflexão importante sobre crescimento e estruturação de negócio. Muitos empreendedores ficam presos na operação e não conseguem escalar. Ouvir alguém que está vivendo esse processo em tempo real, com honestidade e sem romantizar, é extremamente valioso para quem está em jornada semelhante.

E o bate-papo sobre a vida na Irlanda é inspirador: Sakai fala com paixão sobre a diversidade cultural, a facilidade de viajar pela Europa e como está realizando sonhos que tinha desde os 20 anos. É o tipo de conversa que te faz repensar limites e acreditar que é possível construir algo grande longe de casa.