Chef de cozinha na Irlanda | Victor França | Talkeando Podcast #270

No episódio 270 do Talkeando Podcast, gravado diretamente de Dublin, os apresentadores Thalis Andrade e Pilin recebem o chef de cozinha Victor França, um paranaense de Santo Antônio da Platina que acumula 14 anos de experiência na gastronomia e hoje vive na Irlanda, na cidade de Cork. Uma conversa leve, divertida e cheia de inspiração sobre como um garoto do interior do Paraná transformou a paixão por cozinhar em uma carreira internacional.

Por que você deve ouvir este episódio

Victor conta que, ao se mudar para Curitiba aos 14 anos para morar com a mãe, foi imediatamente desafiado a pensar no futuro. Sua mãe, publicitária e com uma visão estratégica impressionante, não perdia tempo: imprimia mapas do Google Maps para o filho se virar na cidade grande e o enviava para conhecer diferentes profissões na prática. Quando Victor mencionou que gostava de cozinhar, a mãe já tinha uma amiga head chef num restaurante fine dining de Curitiba pronta para recebê-lo. Esse empurrão materno foi o ponto de partida de toda a sua carreira.

Sair de uma cidade de 40 mil habitantes para uma metrópole de 3 milhões de pessoas foi um impacto enorme para o jovem Victor. Ele relembra, com humor, como ligava para a avó reclamando que havia sido mandado para um “quartel”. A criação rígida da mãe, que ele compara a uma escola militar, na verdade estava preparando-o para a vida real. Essa experiência de adaptação e superação seria fundamental anos depois, quando ele decidiria cruzar o oceano para morar na Irlanda.

Como no Brasil é proibido por lei trabalhar na cozinha com menos de 18 anos, Victor começou fazendo estágios gratuitos, contando com o vale-transporte da mãe para se deslocar. Seu primeiro trabalho remunerado veio aos 15 anos, numa feira gastronômica onde trabalhou três dias e, após a luz do evento acabar e o faturamento ir a zero, recebeu apenas R$20. Mesmo assim, ele saiu “faceiro”, orgulhoso de ter ganho seu próprio dinheiro pela primeira vez. Essa garra inicial já revelava o profissional dedicado que ele se tornaria.

Através dos contatos da mãe, Victor teve a oportunidade de trabalhar aos sábados no maior restaurante da América Latina, um restaurante italiano em Curitiba com capacidade para quase 4.700 pessoas por vez. Lá, ele aprendia a fazer massas e inhos diretamente com a dona do estabelecimento. Essa experiência proporcionou um aprendizado artesanal e prático que nenhuma escola de gastronomia poderia replicar da mesma forma, mostrando que a melhor escola é o chão de cozinha.

De forma inesperada, o primeiro emprego com carteira assinada de Victor na cozinha foi no Burger King. A vaga surgiu por acaso, quando ele foi impedido de trabalhar em um restaurante por ser menor de idade e, na volta para casa, deixou o currículo no fast food do shopping ao lado. Victor destaca que, apesar do estigma do fast food, as lições de organização e linha de produção que aprendeu ali são valiosas até hoje. Afinal, uma rede mundialmente famosa que consegue manter o mesmo padrão de qualidade em qualquer lugar do mundo tem muito a ensinar sobre processos e eficiência.

A história de Victor França é a prova viva de que não existe idade certa para começar a perseguir um sonho. Aos 28 anos, com 14 de experiência acumulada, ele construiu uma trajetória que vai do interior do Paraná às cozinhas profissionais da Irlanda. Cada etapa do caminho — dos estágios não remunerados ao Burger King, dos restaurantes finos de Curitiba até Cork — traz lições práticas sobre dedicação, humildade e a importância de abraçar cada oportunidade que surge.

Além da trajetória profissional inspiradora, o episódio também é uma aula sobre a importância da rede de apoio familiar. A mãe de Victor, que o teve aos 16 anos, aparece como uma figura central na narrativa — uma mulher que soube transformar cada contato em uma oportunidade de aprendizado para o filho. É uma história que vai ressoar com qualquer pessoa que já teve alguém acreditando no seu potencial antes mesmo de você acreditar.

Se você é brasileiro na Irlanda, trabalha com gastronomia, pensa em mudar de carreira ou simplesmente precisa de uma dose de motivação, este episódio é para você. Victor fala com a autenticidade de quem começou do zero e construiu tudo com as próprias mãos — literalmente, neste caso.